Mas ainda há um fator importante para a definição do terroir e que ainda não falamos sobre: o fator viticultural.

São Joaquim é caracterizado por uma viticultura voltada para variedades europeias (Vitis vinifera) cultivadas principalmente no sistema de condução do tipo espaldeira e em porta-enxerto Paulsen que produzem vinhos tintos encorpados com acidez equilibrada e vinhos brancos de corpo médio com acidez viva. A viticultura jovem de São Joaquim (~25 anos) ainda procura por variedades de uvas que melhor se adaptam ao terroir do município com diversos estudos sendo realizados por instituições de pesquisas e pelas próprias vinícolas. O potencial para descoberta de variedades que expressem a tipicidade da região é imenso. 

Assim como o potencial para descobertas de variedades em São Joaquim é imenso, também é enorme a quantidade de informações que cada vinícola, com o seu saber fazer fornece aos visitantes, logo não deixe de conhecer as vinícolas de São Joaquim para aprender ainda mais!